Vis

lotte/wintergroentjes/mosterddressing met kokosyoghurt

25/12/'16

Lotte of zeeduivel heeft een grote, lelijke kop die meestal aan boord al wordt verwijderd. Enkel de staart en de filets komen in de handel. De staart heeft geen graten, enkel een centraal been. Het is een ideale vis voor kinderen.  Bovendien is lotte een ware delicatesse! Deze vis is heel makkelijk te bereiden: het visvlees is zeer stevig van structuur en valt niet gauw uiteen.  De staarten moeten goed ontvliesd worden, anders krimpt het visvlees samen bij verhitting. De beste zeeduivel koop je van juli tot en met maart.

Voor het groetentorentje kan je alle groenten gebruiken naar eigen smaak. Ik geef de voorkeur aan knollen en penen vanwege hun hoge vezelgehalte en de vele vitamine B, C en ijzer.  Knolselder, pastinaak, ramanas, koolrabi, peterseliewortel, raapjes, ... zijn mijn favorieten.

Recept - lotte/wintergroentjes/mosterddressing met kokosyoghurt

voor 2 personen

  • 400 g lotte
  • 1 el arrowroot
  • 1 zoete aardappel
  • 1 koolrabi
  • 1/2  kleine knolselder
  • 1 pastinaak of peterseliewortel
  • 50 ml cashewmelk (of amandelmelk)
  • 50 g kokolie
  • 1 ei
  • tijm/rozemarijn/cayennepeper/lookpoeder/zout/peper

voor de mosterddressing:

  • 2 el kokosyoghurt
  • 1 el graantjesmosterd
  • 3 el witte balsamico-azijn
  • 3 el olijfolie
  • tijm/rozemarijn/peper/Keltisch zeezout

Verwarm de oven op 200°C. Schil de groenten. Snijd de groenten fijn met de mandoline.  Vermeng de notenmelk en gesmolten kokosolie met het ei, rozemarijn, tijm, look, peper en zout in een kom.  Wentel de groentenschijfjes in het beslag. Leg de groenten schijfjes op een bakplaat voorzien van bakpapier op elkaar en vorm zo een torentje. Of je kan een bakvorm voor cupcakes gebruiken.  Wrijf de bakplaat in met kokosolie. Leg de groentenschijfjes één voor één in de bakvormpjes. Plaats de bakplaat in de oven.  Bak 30 minuten.  Meng voor de dressing 1 el graantjesmosterd met 3 el witte balsamico-azijn.  Voeg langzaam en al roerend de olijfolie toe, zoals je mayonaise maakt.  Breng op smaak met peper, zout, tijm en rozemarijn en bewaar in de koelkast.  Spoel de vis af en dep droog.  Kruid met peper en zout. Wentel de vis in wat arrowroot en klop het overtollige meel er af.  Arrowrootmeel is ter vervanging van tarwebloem en geeft een krokant korstje aan de vis.  Heb je geen arrowrootmeel, neem dan zeker een anti-aanbakpan om je vis te bakken.  Bak de vis goud bruin. Schik de groententorentjes en de vis op het bord. Serveer met kokosdressing.

Print dit recept