Vis

zalm/sobanoedels/wokgroenten/verse kruiden

10/09/'17

Dit is opnieuw een KPNI gerecht in volle kracht! Het bevat naast omega 3-vetzuren (zalm en zeewier) ook bèta-glucanen (boschampignons), inuline, FOS, cellulaire vezels (witte kool, prei, daikon,gember, lente ui en look) en vele kruiden (basilicum, munt, oesterblad, duizendblad en koriander). Maar het is bovenal een toppertje omdat het vele groenten en kruiden combineert.  Deze voedingsdiversiteit is belangrijk voor ons darmmicrobioom en opbouw van onze gunstige darmflora. Voedingsdiversiteit heeft ook een gunstig effect op het metabool syndroom en hart-en vaatziekten, dit blijkt steeds meer uit onderzoek. Wil je meer weten over de darmen en hun flora lees dan ook dit blogbericht Gezonde darmen (w)eten wat jij moet eten op mijn blog.

Dit gerechtje is ook ideaal voor als je weinig tijd hebt en na een lange werkdag thuiskomt en toch lekker, gezond en vers wil koken.  Deze week maakte ik een gerechtje klaar in minder dan een half uurtje.  Ik had nog wat zalm en een zakje wokgroentjes in de koelkast liggen.  Natuurlijk verkies ik zelf mijn groenten vers te snijden maar het is altijd handig om een zakje voorgesneden wokgroentjes op voorraad te hebben voor wanneer het eens snel moet gaan.

Recept - zalm/sobanoedels/wokgroenten/verse kruiden

voor 2 personen:

  • 400 g zalm
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 400 g chinese fijngesneden Chinese wokgroenten (witte kool, prei, rode ui, paprika, daikon)
  • 1 bakje boschampignons
  • 4 lente uitjes in ringen gesneden
  • 1 duim gember
  • 1 citroengras
  • 250 g sobanoedels
  • 1/3 chilipeper
  • 2 el  sojasaus of tamari (bevat weinig tot geen tarwe)
  • sap van 1/2 limoen
  • kokosolie om te bakken
  • 1 el zeewiervlokken
  • verse kruiden (basilicum, munt, oesterblad, duizendblad, koriander, ….)

Kook de sojanoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noedels onder koud stromend water, laat uitlekken en zet opzij. 

Snijd of plet de knoflook. Snijd of rasp de gember fijn. Snijd 1/3 chilipeper (zonder zaadjes) fijn. Snijd het citroengras in twee. Halveer de paddestoelen. Snijd de lente uitjes in stukken van 1cm. 

Kruid de zalm met wat peper. Zet een pan op hoog vuur.  Voeg een beetje kokosolie toe eens de pan goed heet is.  Bak de zalm langs beide kanten.  De zalm is het lekkerst wanneer hij nog niet helemaal doorbakken en nog donkerroze is.  De vis moet wel warm zijn vanbinnen. Houd de zalm warm.

Verhit een weinig kokosolie in de wok en bak de paddestoelen op hoog vuur.  Voeg dan de look, gember, chilipeper en het citroengras toe. Laat de fijngesneden wolgroenten heel even op hoog vuur kort meebakken (zodat de groenten nog krokant blijven).  Blus met het sap van een halve limoen en 2 el tamari.  Voeg eventueel nog enkele eetlepels water toe, als je bij het gerecht extra jus verkiest. En voeg helemaal op het einde de lente uitjes toe.

Serveer de zalm met de wokgroenten en sojanoedels.  Sprenkel nog wat saus uit de wokpan en werk af met een handvol verse kruiden en wat zeewier.

Print dit recept