Soep

Heldere aspergebouillon/daslook/zalm/ei

14/04/'19

Het asperge seizoen is volop aan de gang.  Gelukkig maar want we hebben lang genoeg moeten wachten op dit overheerlijk inlands 'wit goud'. Asperges zijn niet alleen veelzijdig, ze zijn ontzettend gezond.  Wil je meer weten over de kracht van asperges en meer recepten ontdekken, lees dan het blog Asperges, synoniem van lente en wondergroente.

Met dit recept zet je in een handomdraai een heldere, pure aspergesoep op tafel.  Zo komen de smaken van de asperges en alle garnituren perfect tot hun recht en bekom je een (h)eerlijke afwisseling op een gebonden aspergesoep.  We werken het soepje af met een bio eitje en wat verse zalm.  Zo wordt het soepje gepimpt met de nodige eiwitten en vetzuren

Tot slot voegen we nog wat daslook aan het soepje toe. Daslook is fantastisch! Daslook behoort tot de lookfamilie en bevat net zoals look en asperges veel zwavelachtige stoffen. Het is onder andere deze alliinase uit daslook die een belangrijke stof is voor de behandeling en preventie van cardiovasculaire ziektes. Zo zou het regelmatig eten van daslook ook impact hebben op de ACE activiteit in ons lichaam en zo een positief effect hebben op het reguleren van onze bloeddruk.

De genezende kracht van daslook heeft ook te maken met de ontsmettende, antibacteriële en schimmelwerende werking van stoffen in daslook. Die heb je ook in look, maar ik eet liever daslook dan op een teentje look te knabbelen. Wil je griep en verkoudheid voorkomen: trek naar het bos (en dan heb je je beweging erbij). Daslook groeit in deze periode van het jaar wild in het bos.  Maar je vindt het  plantje tegenwoordig ook al bij de meeste zaken die verse kruiden en planten verkopen. 

Zowel de blaadjes als de prachtige witte bloemetjes kunnen in een gerecht verwerkt worden. Daslook kun je in een fles olijfolie stoppen om een extra smaak aan de olie te geven en de geneeskrachtige eigenschappen langer te bewaren.

Any way, laten we snel aan dit easy, heerlijk en voedzaam soepje beginnen...

Recept - Heldere aspergebouillon/daslook/zalm/ei

voor 4 personen (soep/voorgerecht)

  • 1 kg witte asperges
  • 500 ml groenten bouillon (bestel nu)
  • 4 hard gekookte eitjes
  • 240 g verse zalm
  • daslook (en daslookbloemetjes)

 

Was de asperges en laat ze uitlekken.

Doe de schillen en uiteinde van de asperges in een kookpot en zet deze onder met de groenten bouillon.

Breng aan de kook en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.

Verwijder de schillen en pocheer nu de asperges in deze bouillon tot ze beetgaar zijn.

Haal de asperges uit het kookvocht en snijd de asperges in stukken van 3 cm.

Hou het kookvocht warm. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.

Pel de hardgekookte eitjes.  Prak het eiwit en het eigeel afzonderlijk met een vork.

Snijd de blaadjes daslook in fijne reepjes met een scherp mes.

Snij de verse zalm in fijne plakjes. Je kan de rauwe zalm ook vervangen door gerookte of gemarineerde zalm.

Schik de asperges, ei, daslook en zalm op een diep bord. Gebruik ook de bloemetjes van de daslookplant om het bord te dresseren.

Giet langzaam de aspergebouillon over de garnituren.

Serveer en geniet van dit gerechtje, het gezelschap en het moment. 

Tip: gebruik voorverwarmde borden, op die manier koelt het soepje minder snel af.

Tip: Hoe warmer de bouillon, hoe meer de zalm zal garen in de bouillon.  

Print dit recept