Recept - Keto Penne met rucola pesto

voor 2 personen:

• 50 à 100g keto Penne per persoon
• 100 g rucola
• 15 g verse basilicum
• 1 teen look
• 20 g pijnboompitten
• 20 g pistachenoten
• sap van 1/2 à 1 limoen of 1 à 2 el citroensap
• 100 ml olijfolie
• 2 stukken zalm
• peper en zout

Kook de pasta 5 minuten gaar. Spoel de pasta grondig onder lauw stromend water. Zet de pasta opzij en probeer deze warm te houden

Dep de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm aan beide kanten met versgemalen zout en peper.

Bak de zalm ca. 3 min. goudbruin. Draai als de zalm goudbruin is om met een bakspatel, zet het vuur laag en laat in nog 3-4 minuten gaar worden, afhankelijk van de dikte van de filet. De binnenkant moet nog een beetje glazig zijn, maar wel bijna uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.

Maak, terwijl de zalm aan het bakken is, ondertussen de rucola pesto klaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten in 1 min. goudbruin. Laat afkoelen. Mix de rucola, basilicum, look, pistachenoten, pijnboompitten, olijfolie en het citroen- of limoensap kort tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout en zout. Indien de pesto te vast is, kan je steeds wat water toevoegen.

Meng de pasta met de pesta en warm nog even op indien nodig. Leg de gebakken zalm bovenop de pasta.

Serveer met enkele blaadjes ruculo en basilicum, enkele grof gesneden pistachenoten en enkele druppeltjes olijfolie.

Smakelijk!

Tip: dit gerecht kan ook zonder zalm geserveerd worden en is ook heerlijk met gebakken kip of witte vis of een zacht gekookt eitje of met burrata, ...

Print dit recept