Soep

Thaise garnalen soep

17/09/'20

Tom Kha Kung

Ik neem je even terug mee naar één van onze reizen naar Thailand, het land van de eeuwige glimlach.  Thailand is één van onze favoriete bestemmingen, niet alleen omwille van haar prachtige natuur, mooie cultuur en gastvrije bevolking. Maar vooral ook omwille van de onverbetelijk lekkere en gezonde keuken.  De recepten zijn vaak ook helemaal niet moeilijk te bereiden.  De Thaise keuken past uitstekend in een gezonde leefstijl omwille van het zeer gevarieerde gebruik van verse groenten en sterk geneeskrachtige, vaak ontstekingsremmende, kruiden zoals kurkuma, chili, look, gember, galanga, ...De gezonde Thaise keuken typeert zich ook door haar bereidingstechniek: de verschillende verse groenten en kruiden worden maar even meegebakken op hoog vuur, waardoor ook de smaak bewaard blijft.

Al KPNI'er gaan we natuurlijk de traditionele rijst en noedels vervangen door konjac rijst en konjac noedels. Lees het blog over konjac om te weten waarom konjac zo gezond en een beter alternatief dan rijst is.

 

Recept - Thaise garnalen soep

Ingrediënten voor 2 personen:

Kneus het citroengras met de rug van een groot mes.  Snij de gember, knoflook en chilipeper fijn. Verhit wat kokosolie in een pan en fruit de gember, knoflook, chilipeper, limoenblaadjes en citroengras aan. Voeg de shiitake en de reuze garnalen toe en bak even aan.  Voeg de kokosmelk en kipbouillon toe.  Breng op smaak met 1 el cocosaminos en 1 el vissaus.  Laat nog 5 minuten rustig doorkoken.

Spoel de konjac noedels grondig onder stromend water.  Voeg aan de soep toe. Laat even kort mee kokoen.  

Breng op smaak met limoensap  (1/2 limoen of een volledige limoen, naar eigen smaak) , gehakte koriander, fijngesneden lente ui , peper en zout.

 

Toepassingen

  • tip: gebruik in plaats van reuze garnalen, gevogelte zoals kip, parelhoender of kalkoen.
  • tip: gebruik shiitake of meerdere soorten paddenstoelen zoals: eekhoorntjesbrood, cantharellen, anijschampignons, oesterzwam en portobello.
  • tip: vervang de koriander door het blad van witte of groene selder voor wie geen fan is van koriander
Print dit recept